Gigot D'agneau À L'érable Et Légumes Caramélisés

Ingredients

• 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre, concassées
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde, concassées
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 10 ml (2 c. à thé) de raifort préparé
• 75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
• 4 petits oignons, pelés et coupés en deux
• 4 panais, pelés et coupés en deux sur la longueur
• 1 céleri rave, pelé et coupé en 12 quartiers
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 1 gigot d’agneau d’environ 1,8 kg (4 lb) partiellement désossé et ficelé
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 12 gousses d’ail, non pelées
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• Sel et poivre

Preparation

Step 1

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Step 2

Dans un bol, mélanger les épices, la moutarde de Dijon, le raifort et 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable. Réserver.

Step 3

Dans une grande poêle, dorer la surface coupée des légumes dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer. Déposer les légumes dans une rôtissoire ou un grand plat de cuisson.

Step 4

Dans la même casserole, dorer la viande dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Déposer le gigot dans le plat de cuisson sur les légumes et le badigeonner du mélange d’épices. Ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon, le vinaigre, l’ail et le reste du sirop d’érable dans la rôtissoire.

Step 5

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande, sans toucher l’os, indique 52 °C (125 °F) pour une cuisson rosée. Réserver le gigot dans un plat de présentation avec les légumes. Couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. La température augmentera à environ 58 °C (136 °F). Réserver 500 ml (2 tasses) de jus de cuisson pour faire la sauce.

Step 6

Écraser la chair de quatre gousses d’ail confites.

Step 7

Dans une petite casserole, faire revenir la purée d’ail dans le beurre environ 1 minute. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le reste du bouillon, le jus de cuisson réservé et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 375 ml (1 ½ tasse) de sauce. Saler et poivrer.

Step 8

Trancher le gigot d’agneau. Servir et napper de sauce. Accompagner des légumes caramélisés et de l’ail confit.