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Ingrédients

• 1 kg (8 tasses) de fraises fraîches, équeutées et coupées en quartiers
• 1 litre (4 tasses) de sucre
• 60 ml (¼ tasse) de jus de citron

Préparation

Étape 1

Au mélangeur, réduire en purée lisse 250 g (2 tasses) de fraises. Réserver le coulis.

Étape 2

Dans une grande casserole, mélanger le reste des fraises, le sucre et le jus de citron. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser grossièrement les fraises.

Étape 3

Y ajouter le coulis de fraises et porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment et en raclant les parois et le fond de la casserole. Laisser mijoter à feu moyen-doux environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 106 °C (224° F) ou que la confiture réussisse le test de l’assiette (voir note). Écumer soigneusement pendant la cuisson.

Étape 4

Verser dans des contenants hermétiques. Laisser tiédir et réfrigérer. La confiture se conserve quelques semaines au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur. On peut également verser la confiture dans des bocaux stérilisés chauds qui seront ensuite submergés pendant 10 minutes dans l’eau bouillante. Cela assure une longue conservation à la température ambiante.