Carrés D'agneau Au Miel Et Aux Agrumes

Ingrédients

• 2 carrés d'agneau de 7 ou 8 côtes chacun
• Sel
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• Le zeste râpé de 2 oranges
• Le jus de 4 oranges
• Le jus de 2 limes
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 10 ml (2 c. à thé) de thym frais
• Poivre

Préparation

Étape 1

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Étape 2

Dégraisser complètement les carrés d'agneau et nettoyer les os; au besoin, demander au boucher de le faire. Saler la viande.

Étape 3

Dans une poêle, dorer la viande dans l'huile et le beurre. Retirer la viande de la poêle et la réserver dans un plat de cuisson.

Étape 4

Dans la même poêle, ajouter le reste des ingrédients et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce prenne la consistance d'un sirop, soit environ 5 minutes. Remettre les carrés d'agneau dans la poêle et bien les enrober de la sauce.

Étape 5

Transférer ensuite dans le plat de cuisson. Couvrir du reste de sauce.

Étape 6

Pour une cuisson rosée, cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique environ 60 °C (140 °F). Sortir du four. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer quelques minutes avant de trancher. Servir avec les soufflés aux fromage et aux herbes ou la purée de courge poivrée à l'érable.